بررسی همه جانبه تفاوت آمریکانو و لانگ بلک

آمریکانو و لانگ بلک آن‌قدر شبیه هم به نظر می‌رسند که بسیاری آن‌ها را یک نوشیدنی می‌دانند؛ اما واقعیت این است که تفاوت این دو قهوه، هرچند ساده، تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت آن‌ها دارد. هر دو از اسپرسو و آب داغ تهیه می‌شوند، اما ترتیب ترکیب همه‌چیز را تغییر می‌دهد. در آمریکانو ابتدا اسپرسو در فنجان ریخته می‌شود و سپس آب داغ به آن اضافه می‌شود؛ همین موضوع باعث می‌شود کرمای قهوه از بین برود و نوشیدنی‌ای ملایم، رقیق‌تر و نزدیک‌تر به قهوه‌های دمی به دست آید. لانگ بلک مسیر برعکس را انتخاب می‌کند: آب داغ اول وارد فنجان می‌شود و اسپرسو روی آن ریخته می‌شود. نتیجه، حفظ کرما، عطر قوی‌تر و طعمی برجسته‌تر است. لانگ بلک معمولا حجم کمتری دارد و به دلیل غلظت بالاتر، حس کافئین آن پررنگ‌تر احساس می‌شود. در نهایت، آمریکانو انتخابی آرام و روزمره است و لانگ بلک گزینه‌ای جدی‌تر برای دوست‌داران طعم خالص اسپرسو.

تفاوت آمریکانو و لانگ بلک چیست؟

در منو و خرید قهوه بسیاری از کافه ها، آمریکانو و لانگ بلک کنار هم قرار می گیرند و همین شباهت اسمی باعث سردرگمی مشتریان می شود. تفاوت آمریکانو و لانگ بلک در ظاهر ناچیز است، اما در عمل بر طعم، عطر و حتی حس نوشیدن قهوه تاثیر مستقیم دارد. هر دو نوشیدنی بر پایه اسپرسو و آب داغ تهیه می شوند، اما ترتیب ترکیب نقطه جدا کننده اصلی آن هاست. در آمریکانو ابتدا اسپرسو در فنجان ریخته می شود و سپس آب داغ به آن اضافه می شود؛ نتیجه، قهوه ای رقیق تر با طعمی نرم و نزدیک به قهوه های دمی است. در لانگ بلک مسیر برعکس است. ابتدا آب داغ وارد فنجان می شود و اسپرسو به آرامی روی آن استخراج می شود. این روش باعث حفظ کرما، عطر قوی تر و طعمی جدی تر می شود. همین تفاوت ساده، انتخاب نهایی را برای مصرف کننده تعیین می کند.

شباهت پایه آمریکانو و لانگ بلک

با وجود تمام تفاوت ها، آمریکانو و لانگ بلک از یک پایه مشترک ساخته می شوند و همین موضوع دلیل شباهت ظاهری آن هاست. هر دو نوشیدنی تنها از دو ماده اصلی تشکیل شده اند: اسپرسو و آب داغ. در هر دو، خبری از شیر، کف شیر یا افزودنی های طعم دهنده نیست و تمرکز کامل بر طعم قهوه باقی می ماند. دانه قهوه، درجه برشته کاری و کیفیت استخراج اسپرسو در هر دو نقش تعیین کننده ای دارند. اگر اسپرسو ضعیف یا بیش استخراج شده باشد، چه آمریکانو باشد و چه لانگ بلک، نتیجه مطلوب نخواهد بود. به همین دلیل این دو نوشیدنی بیشتر از هر چیز کیفیت اسپرسو را به رخ می کشند. شباهت دیگر، کاربرد آن هاست؛ هر دو انتخابی مناسب برای کسانی هستند که قهوه تلخ و شفاف می نوشند و به دنبال تجربه خالص طعم قهوه اند.

تفاوت در روش تهیه

تفاوت واقعی خرید اسپرسو آمریکانو و لانگ بلک نه در مواد اولیه، بلکه در روش تهیه شکل می گیرد؛ جایی که یک تصمیم ساده، شخصیت نوشیدنی را تغییر می دهد. در روش تهیه آمریکانو، ابتدا اسپرسو استخراج شده داخل فنجان ریخته می شود و سپس آب داغ به آن اضافه می شود. این کار باعث می شود شوک حرارتی به کرما وارد شده و لایه کف قهوه به سرعت از بین برود. نتیجه، نوشیدنی ای روان، شفاف و ملایم است که برای نوشیدن طولانی مدت کاملا مناسب به نظر می رسد. در مقابل، در لانگ بلک ابتدا آب داغ در فنجان ریخته می شود و اسپرسو به آرامی روی آن استخراج می گردد. این ترتیب باعث حفظ کرما، تمرکز بیشتر طعم و برجسته تر شدن عطر قهوه می شود. به زبان ساده، آمریکانو قهوه ای آرام و روزمره است، اما لانگ بلک محصولی دقیق تر و جدی تر برای کسی است که می خواهد طعم واقعی اسپرسو را حتی در قهوه رقیق شده حفظ کند.

“Long blacks are typically made with less water than Americanos. That means they have a bolder, more concentrated flavor, and the crema (the thin layer of foam on top of an espresso shot) usually remains intact. Americanos, however, are made with more water to dilute the espresso, making them a little mellower and less intense.”

“لانگ بلک ها معمولاً با آب کمتری نسبت به آمریکانوها تهیه می شوند. این بدان معناست که آنها طعمی برجسته تر و غلیظ تر دارند و کرما (لایه نازک کف روی شات اسپرسو) معمولاً دست نخورده باقی می ماند. آمریکانوها اما با آب بیشتری برای رقیق کردن اسپرسو تهیه می شوند که آنها را کمی ملایم تر و کم شدت تر می کند.”
منبع: roastycoffee

تفاوت طعم

اگر بخواهیم تفاوت آمریکانو و لانگ بلک را از زاویه طعم بررسی کنیم، قبل از هر چیز باید به نحوه استخراج و ترکیب نگاه کنیم. در آمریکانو، اضافه شدن آب داغ به اسپرسو باعث رقیق شدن ساختار طعمی می شود و تلخی قهوه نرم تر و پخش شده تر در دهان احساس می شود. طعم ها شفاف ترند، اما شدت کمتری دارند و اسیدیته معمولا ملایم تر برداشت می شود. به همین دلیل آمریکانو برای نوشیدن طولانی مدت و مصرف روزانه انتخاب راحت تری است. در مقابل، لانگ بلک داستان دیگری دارد. حفظ کرما و تماس کمتر آب با اسپرسو باعث می شود طعم قهوه متمرکزتر و لایه دارتر حس شود. تلخی پررنگ تر است، عطر قهوه دیرتر از بین می رود و حس دهانی ضخیم تری شکل می گیرد. لانگ بلک بیشتر به مذاق کسانی نزدیک است که طعم خالص اسپرسو را حتی در یک نوشیدنی رقیق شده هم می خواهند احساس کنند.

ویژگی طعمی	آمریکانو	لانگ بلک
غلظت طعم	رقیق تر، ملایم تر	غلیظ تر، متمرکز تر، پررنگ تر
تلخی	نرم تر، پخش شده تر در دهان	برجسته تر، جدی تر، با تاکید بیشتر
عطر قهوه	زودگذر تر، کمتر محسوس	ماندگارتر، قوی تر، عطر دانه قهوه مشهود تر
حس دهانی	سبک تر، روان تر	ضخیم تر، با بدنه (Body) کامل تر
اسیدیته	معمولا ملایم تر برداشت می شود	می تواند تیزتر و مشخص تر باشد
حفظ کرما	کرما تقریبا از بین می رود	کرما حفظ می شود و نقش مهمی در طعم دارد
نزدیکی به اسپرسو	دورتر از طعم اسپرسو خالص	نزدیک تر به طعم اسپرسو خالص

مقایسه کافئین

این تصور که میزان کافئین در آمریکانو و لانگ بلک یکسان است، معمولا نادرست به نظر می رسد. با وجود استفاده از تعداد شات اسپرسوی مشابه، غلظت نهایی و حجم کلی نوشیدنی تفاوت ساز است. لانگ بلک غالباً با حجم کمتری نسبت به آمریکانو سرو می شود؛ این به معنای تمرکز بیشتر کافئین در هر میلی لیتر است. بنابراین، اگرچه مقدار مطلق کافئین شات اسپرسو یکسان است، در حجم برابر نوشیدنی، لانگ بلک می تواند حس کافئین قوی تری را منتقل کند. این تفاوت در تمرکز، تجربه حسی مصرف کننده را از کافئین به شدت تحت تاثیر قرار می دهد. برای کسانی که به دنبال یک شوک انرژی سریع تر و محسوس تر هستند، لانگ بلک گزینه مناسب تری به شمار می رود.

ویژگی مقایسه کافئین	آمریکانو	لانگ بلک
مقدار کافئین پایه	یکسان (کافئین شات اسپرسو ثابت است)	یکسان (کافئین شات اسپرسو ثابت است)
غلظت کافئین در حجم برابر نوشیدنی	کمتر (به دلیل رقیق شدن بیشتر طعم قهوه و از بین رفتن کرما)	بیشتر (به دلیل حفظ کرما و تمرکز طعمی محسوس‌تر)
حس بیداری	ملایم تر، تدریجی تر احساس می شود	سریع تر، قوی تر و محسوس تر احساس می شود
تاثیر بر کرما	آب داغ کرما را از بین می برد	کرما حفظ می شود و به تمرکز طعم کمک می کند

تفاوت حجم سرو

یکی دیگر از تفاوت های عملی میان آمریکانو و لانگ بلک که در کافه ها به چشم می خورد، حجم سرو آن هاست. به طور سنتی، آمریکانو اغلب در فنجان های بزرگ تر و با حجم بیشتری از آب داغ تهیه می شود. این حجم بیشتر به آن بافتی رقیق تر و تجربه ای ملایم تر می بخشد که برای نوشیدن آرام و طولانی مدت، مثلا در حین کار یا مطالعه، ایده آل است. در مقابل، لانگ بلک معمولا با حجم کمتری از آب و در فنجان های کوچک تر سرو می شود. این تفاوت حجم، نه تنها به حفظ کرما کمک می کند، بلکه باعث می شود طعم اسپرسو غلیظ تر و متمرکزتر باقی بماند. حجم کمتر لانگ بلک آن را به گزینه ای مناسب برای کسانی تبدیل می کند که به دنبال یک قهوه قوی و سریع هستند تا با طعم کامل اسپرسو، انرژی خود را بازیابند. بنابراین، انتخاب بین این دو نوشیدنی می تواند به نیاز شما برای یک قهوه با حجم زیاد و آرام یا یک شات قوی و متمرکز بستگی داشته باشد.

آمریکانو یا لانگ بلک؟

در دنیای گسترده و دل نشین قهوه، انتخاب بین آمریکانو و لانگ بلک همواره محل تردید بسیاری از علاقه مندان است. هرچند هر دو نوشیدنی بر پایه اسپرسو و آب داغ تهیه می شوند، اما تفاوت های ظریف در روش تهیه و در نتیجه طعم نهایی، آن ها را از یکدیگر متمایز می کند. آمریکانو با اضافه کردن آب به اسپرسو تهیه می شود که اغلب منجر به رقیق شدن کرمای اسپرسو و طعمی ملایم تر می شود. این نوشیدنی برای افرادی که به دنبال قهوه ای با حجم بیشتر و شدت طعم کمتر هستند، انتخابی ایده آل است. در مقابل، لانگ بلک که اسپرسو را روی آب داغ می ریزد، به شکلی هنرمندانه کرمای غنی اسپرسو را حفظ می کند. این روش نه تنها به حفظ طعم عمیق و پر مایه اسپرسو کمک می کند، بلکه ظاهری جذاب تر به نوشیدنی می بخشد. بنابراین، اگر به دنبال تجربه ای غلیظ و قدرتمند از اسپرسو هستید که بافتی کامل و کرمایی پایدار داشته باشد، لانگ بلک گزینه شماست. اما اگر قهوه ای آرام و دل پذیر با حجم زیاد را ترجیح می دهید، آمریکانو انتخاب مناسبی خواهد بود.

سوالات رایج درباره آمریکانو و لانگ بلک

منابع:
baristainstitute
perfectdailygrind